白莲藕怎样做

要做出白色的莲藕，您可以遵循以下步骤：

选择9孔莲藕，因为这种莲藕在煮熟后颜色保持洁白且口感脆。

将莲藕去皮后切成薄片或块状。

切好的藕片应立即放入冷水中，并加入一勺白醋浸泡，以防止氧化变黑。

凉拌：将浸泡后的藕片用开水焯一下，迅速捞出放入冷水中过凉。准备凉拌汁（如姜沫、白米醋、白糖、盐、鸡汁等），倒入藕片中拌匀，腌制一会，最后撒上枸杞。

炖汤：将处理好的莲藕放入锅中，加入足够的清水、少许白醋和柠檬汁，用文火慢炖，直至莲藕变得软糯。

炒制：在炒制莲藕时，加入少量白醋，可以帮助保持莲藕的颜色。

在处理莲藕时，避免使用食盐，因为食盐中的碘会与淀粉反应，导致莲藕变色。

烹饪过程中，保持锅的清洁，避免使用铁锅，因为铁锅煮莲藕容易发黑。

通过以上步骤，您可以做出颜色洁白、口感脆嫩的莲藕。