水酒的做法

水酒的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

1. 水果水酒

材料：

1升水果汁（如苹果汁、葡萄汁等）

100克白砂糖

酿酒酵母

步骤：

1. 消毒所有制作工具及容器。

2. 将水果汁和糖倒入消毒容器中。

3. 加入酵母。

4. 密封容器，放置在20-25℃的暖处，发酵7-10天。

5. 过滤并瓶装，陈化1-2个月。

2. 糯米水酒

材料：

糯米

凉水

酒曲

步骤：

1. 将糯米洗净，用凉水浸泡5-6小时（春秋）或8-9小时（冬）。

2. 沥干水分后蒸煮，直至有香气扑鼻。

3. 淋凉开水降温，加入酒曲并搅拌均匀。

4. 放置在搪瓷容器内，发酵约30小时。

5. 冲入加桂花糖的开水中后食用。

3. 黎族水酒

方法一：

用糯米为原料，浸泡后蒸熟，晾干后放入芭蕉叶密封的箩中，3天后发酵，7天后取出酒汁。

方法二：

将糯米饭团拌以酒饼，放入陶盆中，用芭蕉叶密封，7天后酿成。

4. 独龙族水酒

方法：

将玉米磨碎煮熟或蒸透后拌上酒曲，放入土窖中，用芭蕉叶密封，3-4天后检查酒香，7天后取出酒饭，搅碎舂捣，滤糟取汁饮用。

5. 佤族水酒（布来隆）

方法：

将原料粮磨细蒸熟后拌上酒曲，发酵后晾干，用瓦罐密封贮藏。需要时取出，加入凉开水搅拌，泡10小时左右即可。

6. 珞巴族水酒

方法：

将玉米煮熟，拌上酒曲，放入葫芦中密封发酵一段时间，取出后过滤即可饮用。

7. 新化水酒

步骤：

1. 原料粉碎，便于蒸煮。

2. 配料，将新料、酒糟、辅料及水配合。

3. 蒸煮糊化。

4. 冷却后准备发酵。

5. 发酵温度维持在20-26℃，时间3-5天。

6. 蒸酒，冷却后得到白酒。

8. 传统糯米水酒

步骤：

1. 清洗并消毒工具。

2. 浸米，天冷需一昼夜，其他季节适当缩短。

3. 上米蒸饭，蒸好后淋水降温，洒曲冲水。

4. 装盆，盆底洒酒曲，装好饭后洒酒曲粉。

5. 保温发酵，24小时酒香，48小时发酵。

6. 搾酒，7-15天，搾两次后混合，装酒坛继续发酵1个月。

9. 江西水酒

步骤：

1. 准备好糯米和酒曲。

2. 糯米煮熟后冷却，撒酒曲并搅拌均匀。

3. 放入大缸中，留出空间，用报纸和塑料袋封好，放在暗处发酵。

4. 6天后可闻到酒香，气温低于15°需30天完成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的制作方法。