酸菜和蛋做法

1. 酸菜切碎，用凉白开冲掉太咸的卤水。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和生抽，打散成蛋液。

3. 热锅加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜末炒香。

4. 加入酸菜块，继续翻炒，让酸菜与香味混合。

5. 把腌制好的鸡蛋液倒入锅中，轻轻摇晃锅子，让蛋液与酸菜混合均匀。

6. 加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整。

7. 翻炒均匀，直至蛋液完全熟透，酸菜炒蛋即可出锅。

8. 可以撒上一些葱花作为装饰。

1. 酸菜用清水冲洗后，挤去多余的水分，切碎备用。

2. 鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，炒锅上火加热，放食用油，倒入蛋液，用筷子不停地搅拌蛋液，蛋液凝固后放凉备用。

3. 韭菜摘洗后擦干，切碎，与酸菜碎、鸡蛋碎一起放到盆里，加少许盐，两小勺蚝油，再烧一点热油浇在上面，拌均匀即可。

4. 提前揉好一块面团，面粉和清水的比例是2:1，搅成团后揉成一个面团，盖上保鲜膜醒面15分钟，醒面后再揉均匀。

5. 把面团搓长，切成小面剂，擀成四周薄，中间稍厚一点的圆形饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放上酸菜鸡蛋馅，开始包饺子。

7. 包好的饺子放置在一个盘子里，盘子里最好撒一些干面粉防粘。

8. 锅里烧开水，水开后，把饺子放进锅里，煮至沸腾后再浇一碗凉水，可以让饺子皮更筋道，口感更好。再次煮开，饺子浮起，基本上也就熟透了。

1. 煎制荷包蛋：将鸡蛋打入温热油锅中，小火煎至表面金黄酥脆，注意保持蛋黄半熟状态，取出备用。

2. 食材处理：金针菇切除根部，清洗干净；酸菜多次清洗去除多余咸味，切碎；青红椒切小粒；准备葱蒜末。

3. 炒制基底：锅中倒油小火加热，爆香葱蒜和青红椒，加入酸菜快速翻炒，淋入生抽提味。

4. 焖煮成菜：加入适量开水，放入荷包蛋，大火煮开后加入金针菇，适量调味，盖锅焖煮5分钟。

5. 特色亮点：口感层次丰富，鸡蛋外酥内嫩，金针菇爽滑有韧性，酸菜开胃解腻，营养价值高。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。