豆豉兔做法

原方by：川菜大厨朱建忠

用料：兔肉 300g（切小块），永川豆豉 300g，姜末 15g，蒜末 20g，白煮兔肉香辛料（姜块 50g，大葱 50g，八角 10g，肉桂叶/香叶 5g，小茴香 5g，干辣椒 10g，干花椒 3g，盐 20g，味精 6g，料酒 10g，陈皮 4g）

做法

1. 兔肉用盐、味精、姜蒜末大葱等腌入味，时间至少3小时，最少20分钟。

2. 锅中加水，下食材和香辛料，先大火煮开再转小火，加入适量的盐、味精、料酒，煮约40分钟后捞出。

3. 兔肉中大火慢炸至颜色金黄，捞出沥油。

4. 锅中放油炒香豆豉、姜末、蒜末，调味后倒入兔肉拌匀。

5. 盖上保鲜膜密封，上蒸笼大火蒸30分钟，冷却后撕开保鲜膜装盘成菜。

豆豉兔丁

用料：兔肉300克，豆豉75克，卤水1000克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油1小匙，香油2小匙，植物油3大匙

做法

1. 兔肉煮至刚熟，离火浸泡15分钟，捞起晾凉后切成丁。