二次发面和面的比例
二次发面是指在面团第一次发酵后，再次进行发酵的过程。以下是一些常见的二次发面和面的比例：
包子面团
面粉：500克
水：280克
酵母：5克
盐：3克
白糖：15克
馒头面团
面粉：500克
水：260克
酵母：3克
白糖：8克
二次发面的黄金比例
面粉：水：酵母：白糖 = 100:50:1:2
根据温度调整的比例
夏天：酵母和面粉的比例是1:100
冬天：酵母和面粉的比例是1:50
这些比例适用于不同的面食制作，可以根据具体需求和实际情况进行调整。例如，如果需要制作较软的馒头，可以增加水的用量；如果需要制作较硬的馒头，可以减少水的用量。