为什么奶油打不发

奶油打不发可能有以下几个原因：

奶油温度过高或过低：

奶油必须在室温下放置一段时间，这样才能达到最佳打发状态。如果奶油太冷，打发时会变硬；如果太热，奶油会变成液体，无法打发。因此，在打发前应将奶油放在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上，或者重新放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发。

奶油质量不好：

低质量的奶油含有较少的脂肪，这会导致奶油打发不起来。应该选择高质量的奶油，含有至少30%的脂肪。

容器和工具不干净：

如果打发器或其他工具不干净，其中的油脂会影响奶油的打发。应该在使用前彻底清洗打发器。

打发时间过长：

如果打发时间过长，奶油会变成黄色，且口感变得油腻。应该在打发到中性点之后停止打发。

加入了过多的糖：

如果加入了过多的糖，会导致奶油打发不起来。应该控制糖的用量，或在打发之后再加入糖。

淡奶油冻伤：

淡奶油一旦冻过，就不能再打发了，会出现油水分离，只能做奶油浓汤之类。因此，使用前应确保淡奶油没有冻伤。

周围温度过高：

在天气炎热时，打发奶油需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方，以保持低温。

综上所述，要想成功打发奶油，需要确保奶油温度适宜、选择高质量的奶油、保持打发器和工具的清洁、控制打发时间、适量添加糖，并且避免淡奶油冻伤。