内蒙羊肉软烂的秘诀是

炖羊肉要做到软烂入味，以下几个秘诀可以帮助你：

选择合适的部位：

建议选择羊腿肉或羊蝎子等部位，这些部位的肉质比较细嫩，适合炖煮。

冷水浸泡：

将羊肉用凉水浸泡三四个小时，直到血水都渗进凉水中，期间要换几次水。这样浸泡后的羊肉下锅时，血水已经渗出，可以有效去除腥膻味。

冷水下锅焯水：

将浸泡好的羊肉用冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，焯水时间不要超过两分钟。这样可以更好地去除血水和腥膻味，同时保持羊肉的鲜美。

煸炒羊肉：

在锅中加热油，放入羊肉块煸炒至表面焦黄，这样可以保留肉质鲜嫩，同时去除部分膻味。

加白萝卜：

炖羊肉时加上一个白萝卜，白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味，使炖出来的羊肉特别鲜美。

最后放盐：

盐要在出锅前20分钟放，放早了会使羊肉口感紧实难嚼。

加料酒和白芷：

炖羊肉时可以加一些料酒和白芷，这样可以去腥增香，但不要加太多调料，以免影响汤的鲜味。

小火慢炖：

炖羊肉要用小火，保持水微微沸腾，大约炖一个半小时，直到羊肉软烂入味。

加入香料：

可以加入花椒、八角、桂皮等香料，这些香料有温中、除湿、散寒的作用，可以使羊肉汤鲜味更浓。

通过以上几个秘诀，你可以炖出口感软烂、鲜香不膻的美味羊肉。