英国清蒸鲈鱼做法步骤

食材选择与前期处理

选择鲈鱼：

选购一条新鲜的鲈鱼，眼球饱满，鳃丝鲜红，鱼鳞紧密有光泽，肉质紧实有弹性。

初步处理：

剪去鱼鳍，将鱼尾修剪成燕尾状。用清水洗净鱼身，特别是鱼肚子内的贴骨血，避免腥味。

改刀处理：

在鱼背和鱼肚中间切上均匀的花刀，每条刀口约5厘米长，有助于调味料的渗透和均匀受热。

腌制与调味

准备葱姜水：

将大葱和生姜切成片，放入大盆中，加入适量清水和几滴白醋，抓捏出葱姜汁。

腌制鱼肉：

将处理好的鲈鱼放入葱姜水中浸泡10分钟，有效去腥，使鱼肉更加洁白如玉。

准备配料：

将葱、姜、红椒等配料切成细丝，放入清水中浸泡，以防氧化变色，用于后续装饰和增香。

摆盘与蒸制

摆盘：

将腌制好的鲈鱼控干水分，放在盘子上，鱼背和鱼肚中间的花刀朝上，鱼身上可以铺上一些葱丝和姜丝。

蒸制：

将盘子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整，确保鱼肉熟透且保持嫩滑。

后期处理与调味

倒掉蒸鱼水：

蒸好后取出，倒掉盘子中蒸出的水，以免影响鱼的鲜美味道。

淋上调料：

在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油，均匀铺上切好的葱丝。