清蒸食物叫法

清蒸食物有多种叫法，以下是一些常见的称呼：

清蒸：

也称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

隔水炖：

与清蒸类似，但使用的餐具不同，如‘人参汽锅鸡’‘养生萝卜’等。

粉蒸：

将原料调好味后，拌上米粉蒸制，可以是甜味或咸味。

扣蒸：

又叫扣碗，将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

包蒸：

用菜叶、荷叶等包裹调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

酿蒸：

在原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。

造型蒸：

将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。

这些叫法反映了清蒸食物在不同地区和烹饪习惯下的多样性。