芹菜鲜嫩做法

要做出鲜嫩的芹菜，可以遵循以下步骤：

挑选食材：

选择新鲜嫩绿的芹菜，大约300克。胡萝卜1根，颜色鲜艳，木耳一小把，提前泡发好。鸡蛋2个，最好是新鲜的母鸡蛋。葱适量，蒜几瓣，食用油适量，盐适量，鸡精少许，生抽1勺，老抽少许，蚝油少许，淀粉少许，清水1勺。

处理芹菜：

把芹菜摘洗干净，去除黄叶和根部。如果芹菜比较粗，就从中间划开，然后斜着切成菱形段。这样切出来的芹菜不仅好看，还更入味。

焯水配菜：

锅中加水烧开，加入少许食用油和盐，这样可以使芹菜颜色更翠绿。将切好的芹菜、胡萝卜片和泡发好的木耳一起倒入锅中，焯一下水，煮1-2分钟，然后迅速捞出放入凉水中过凉，以保持芹菜的脆嫩口感。

调制料汁：

准备一个碗，加入适量的盐、鸡精、生抽、清水、老抽、蚝油和少许淀粉，搅拌均匀。这碗调好的料汁能让菜品味道更浓郁。

炒鸡蛋：

锅中加油，开中火，打入鸡蛋，快速划散成小块，炒至表面金黄，盛出备用。

爆香配菜：

锅中再加油，放入葱花和蒜片，小火慢慢煸炒出香味。然后倒入焯好水的芹菜、胡萝卜片和木耳，转大火快速翻炒。

加入鸡蛋：

将炒好的鸡蛋倒入锅中，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，使鸡蛋和蔬菜充分融合。

出锅装盘：

最后，将炒好的芹菜盛出装盘，一道鲜嫩可口的芹菜炒鸡蛋就完成了。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的鲜嫩芹菜。记得在炒制过程中保持火候适中，避免炒焦，同时芹菜的焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。