油炸水煮清蒸鱼的做法
油炸水煮清蒸鱼的做法如下：
前期处理
将鲈鱼处理干净，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。
在鱼身两侧划上几刀，方便入味。
用厨房纸巾将鱼表面水分擦干，这样蒸制时鱼皮不易破。
腌制入味
在鱼身上均匀抹上盐和料酒，腌制15-20分钟。
腌制过程中，将姜切成丝，葱切成段，铺在鱼盘底部，能增加香味。
蒸制鲈鱼
蒸锅加水烧开，把腌制好的鱼连盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（鱼重500克左右蒸8分钟，每增加100克，蒸制时间增加1-2分钟）。
蒸好后，取出鱼，倒掉盘中蒸鱼渗出的汁水，这汁水腥味较重。
准备配料
蒸鱼时，将葱切成丝，泡入清水中，使其自然卷曲。
姜切成细丝备用。
淋油调味
把蒸好的鱼身上的葱姜去掉，重新铺上葱丝和姜丝。
淋上蒸鱼豉油，然后将食用油烧至冒烟，均匀浇在鱼身上，激发葱、姜和蒸鱼豉油的香味。
油炸（可选）
如果喜欢油炸的口感，可以将鱼块裹上面糊后放入油锅中炸至金黄色，再放入水中煮熟。具体做法如下：
将鱼洗净，剁成小块，加入盐、调料、酱油，静置30分钟。
打入鸡蛋，拌匀。
拌入适量面粉，使鱼表面蘸上一薄层面粉。
锅中放油，油热后把拌好的鱼块放锅中炸。
炸至金黄色，捞出。
加适量水、酱油、香油，放高压锅中蒸。
蒸好后停半小时（或时间更长些），再重新按键，再一次开始蒸。
如此重复三次。
最后一次加入葱姜丝。
希望这个做法能满足你的需求，祝你烹饪愉快!