清蒸黄鳝需要过水吗吗

清蒸黄鳝 需要过水。在制作清蒸黄鳝的过程中，通常需要将黄鳝进行焯水，以去除其表面的黏液和腥味。焯水可以有效地保持黄鳝的鲜嫩口感，并使其在蒸制过程中更好地吸收调料的味道。

具体步骤如下：

1. 将新鲜的黄鳝洗净，用刀从腹部切开，去除内脏和黑膜，清洗干净后沥干水分备用。

2. 将黄鳝放入沸水中焯水，捞出后洗掉外层黏液，然后切成小段备用。

3. 姜切片，蒜头拍碎备用。

4. 取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果。

5. 撒上味精，倒入啤酒，然后冷水下锅蒸20分钟。

6. 出锅时，撒上葱花，浇热油，即可食用。

因此，清蒸黄鳝在制作前需要过水，以去除黏液和腥味，从而确保其口感和风味。