肉什么茄子

肉沫茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其特色在于融合了猪肉的鲜香和茄子的软糯口感，口味独特，色香味俱佳。以下是一种常见的肉沫茄子制作方法：

所需食材：

主料

圆茄子：1个（中等大小），约300-400克，洗净后去蒂，切成大小均匀的条状或小丁，再用水泡一下防止氧化变黑，之后沥干水分备用。

猪肉末：150-200克，建议选择瘦肉与肥肉比例为3:1的猪肉，剁碎成肉末。

辅料

大蒜：3-4瓣，切末。

葱：1根，切葱花。

姜：1小块，切姜丝。

豆瓣酱：1大勺。

生抽：1大勺。

老抽：1小勺（可选，主要用于上色）。

白糖：1小勺。

鸡精：1小勺。

盐：适量。

水淀粉：适量（用于勾芡，可选）。

食用油：适量。

制作步骤：

准备食材 ：将茄子切成条状或小丁，用水泡一下去除氧化，沥干水分；猪肉末剁碎备用；大蒜、葱、姜切末。

炒制肉末：

锅中加入适量食用油，油热后加入肉末，快速翻炒至肉末变色，肉质变得松散。然后加入葱花、蒜末和小米辣（或其他辣椒），继续翻炒至香味四溢。加入一勺豆瓣酱，炒至红油析出，为整道菜带来独特的香气。

混合炒制：

将煎好的茄子加入锅中，与肉末和调料翻炒均匀。可以适量加入一些水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，使茄子更加软糯入味。

调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐、白糖、鸡精进行调味，最后用水淀粉勾芡，使菜肴浓稠光亮。

出锅装盘：

炒至茄子软糯、肉末鲜香，汤汁浓稠后，即可出锅装盘，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士

茄子在炒制前可以先用油煎至两面金黄，这样不仅可以使茄子更加软糯，还能防止茄子在炒制过程中吸油过多。

肉末选择瘦肉与肥肉比例为3:1的猪肉，这样炒出来的肉末口感更好，不油腻。

可以根据个人口味加入一些辣椒或花椒等调料，增加菜肴的香辣味。

肉沫茄子不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。希望这个菜谱能帮助你轻松做出一道美味的家常菜。