做茄子菜怎么让茄子不黑

要使茄子在烹饪过程中不黑，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子放入盐水中浸泡10-20分钟，盐水可以防止茄子氧化，避免变黑。

在浸泡茄子时加入几滴白醋，白醋能抑制茄子的酶氧化反应，保持茄子的色泽鲜亮。

将切好的茄子放入大碗中，撒上适量盐，轻轻抓匀，腌制10-15分钟，杀出茄子中的水分，减少对油的吸收，同时防止炒制时发黑。

在腌制后的茄子表面撒点淀粉或普通面粉，轻轻拌匀，这层“保护衣”能减少茄子吸油，并在炒制时锁住水分，使茄子更滑嫩。

将腌制好的茄子直接放入烧热的锅中（不放油），用中小火煸炒，直到茄子变软、微微出香味后盛出备用，这样可以进一步去除多余的水分，防止炒制时吸油。

在炒茄子时，保持大火快速翻炒，使茄子迅速受热，这样可以减少茄子吸油的时间和程度。