唐人做法

唐朝时期主流的烹调方法包括蒸、煮、烙、烤、煎、炸。具体到菜肴品种，主要有以下几种：

炙品：

炙即烤的意思，唐代烤制的食物种类很多。早在隋朝，人们就已知道用石炭、柴火、竹火、草火炙肉，味道各异。炙品在唐代非常流行，技术含量高，如善于割鲙的人能接触到权贵。

鲙品：

鲙即生鱼片，唐代吃生鱼片的现象很普遍。对刀工有很高的要求，切出来的鱼片要薄如丝缕，轻飘飘的可以吹起来。唐代的生鱼片做法讲究，如唐玄宗曾赐给安禄山“野猪鲊”。

脯鲊品：

脯即肉干，鲊即腌鱼，脯鲊品包括各种肉类和蔬菜制成的腌制品。唐代的脯鲊品范围广泛，如“红虬脯”等，显示出唐代腌制风干类食物的流行。

羹臛：

羹是指浓汤，臛特指肉羹。将食材煮成羹在唐代仍是主流，如唐玄宗征召李白时赐给他的食物就是羹。

其他：

除了上述几种主要的烹调方法外，唐朝还使用其他一些方法，如煮粥、蒸食、煎炸等。《食医心鉴》介绍了各种煮粥的做法，包括加入水果、菜肉等配料。

综上所述，唐代的烹调方法多样，涵盖了烤、煮、蒸、煎、炸等多种方式，菜肴品种丰富，注重食材的精细处理和调味。这些方法不仅满足了当时人们的口味需求，也体现了唐代烹饪技术的较高水平。