青椒肉丝糊了

青椒肉丝糊了，通常是因为炒制过程中火候过大或者油温过高。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

控制火候：

炒制过程中，火候不宜过大，以免肉丝变老或青椒炒糊。建议使用中火或小火进行炒制，确保食材均匀受热。

热锅凉油：

在炒制前，先将锅烧热，然后倒入冷油，这样可以减少食材粘锅的可能性。热锅凉油还能使食材更快地达到适当的温度，从而减少炒糊的风险。

上浆：

在炒肉丝前，可以将肉丝加入少许盐、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀，然后腌制10-15分钟。这样可以使肉丝更加滑嫩，减少炒糊的可能性。

适量加水：

如果发现炒制过程中水分过少，可以适当加入一些水，以保持食材的湿润度，避免炒糊。

快速翻炒：

在炒制过程中，要迅速翻炒食材，使其均匀受热，避免长时间炒制导致糊锅。

通过以上方法，可以有效避免青椒肉丝炒糊的情况，保证菜肴的口感和外观。