青椒头的做法

青椒头的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

青椒鱼头

材料：鱼头2个、盐、胡椒粉、料酒、姜2块、蒜2头、青椒一大把、小米辣十几个、泡野山椒半瓶、花椒油适量、青花椒一大抓、香菜2根、香葱3根。

步骤：

1. 鱼头剖成两半清洗干净，去掉鱼牙和颈部黑膜，沥干水分，码盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟左右。

2. 姜、蒜、青椒（多一点）、小米辣、泡野山椒剁碎；青椒、小米辣切圈。

3. 起锅烧油，油热后倒入姜蒜碎炒香；加入青花椒和步骤2中的青椒小米辣泡野山椒碎炒透、炒香。

4. 加清水烧开，调入盐、胡椒粉，烧一会儿；关火，放入腌制过的鱼头，浸泡几分钟后开火，烧制鱼头熟透，调盐味盛出。

5. 烧适量花椒油至滚烫，关火倒入青椒小米辣圈和青花椒烫香浇在鱼头上，撒香菜、香葱段即可。

虎皮青椒

材料：大蒜、青椒。

步骤：

1. 锅中预热后先不用倒油，把处理好的青椒下入锅中煸炒，开中小火将青椒炒制表面起皮后，再倒入少许的食用油。