发面盐和酵母

在发面过程中，盐和酵母的添加是至关重要的，它们各自的作用不同，但又相互影响。以下是关于如何在发面中正确添加盐和酵母的详细步骤和技巧：

面粉：500克

盐：5-10克

酵母：5克

糖：适量（通常为面粉重量的1%左右）

水：250-280毫升

盐应先溶解在水中，并彻底搅拌使其溶解均匀。这是因为盐对酵母有抑制作用，如果直接将盐和酵母混合在一起，可能会影响酵母的活性，减慢甚至停止发酵过程。

酵母则可以用温水溶解，静置几分钟以激活，然后再与其他材料混合。

在大盆中加入面粉，在面粉中央挖一个小坑，将溶解了盐的水缓缓倒入面粉中，并不断搅拌，使面粉逐渐吸收水分。这个过程可以使用手或用电动搅拌器，直到水面相对均匀，形成湿润但不粘手的面团初步形态。

将激活好的酵母溶液加入面团中，继续揉面。此时可以采用揉、摔、拉等各种方法，使面团充分吸收酵母，形成光滑、富有弹性的面团。这个过程需要花费一定的时间和力气，因为面筋的形成与面团的质地非常重要，直接影响最终的发酵效果和面点的口感。

将揉好的面团放入一个容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间通常为1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

注意事项：

盐的用量：盐的用量应控制在面粉重量的1%左右，过多或过少都会影响发酵效果。

盐和酵母的接触：盐和酵母应避免直接接触，以免抑制酵母的活性。

发酵环境：发酵时应放在温暖的地方，以保持酵母的活性，促进面团的膨胀。

通过以上步骤和技巧，可以确保在发面过程中盐和酵母的作用得到充分发挥，从而制作出更加松软、有弹性的面点。