二十种小凉菜

生拌萝卜丝

主料：长条水萝卜丝300克，基围虾7只，芦笋尖7段，黄、红彩椒丝各10克，香菜碎20克，红菜椒粒5克。

调料：美极8克，辣鲜露5克，盐4克，味精3克，蔬菜水150克。

做法：将萝卜丝与彩椒丝拌匀，摆放盘中，蒸熟的虾和芦笋尖摆放在盘边，上桌后浇入调好的蔬菜水汁。

桔瓜牛筋冻

主料：鲜牛蹄筋2斤，姜片、葱片各10克，蟹味菇、白玉菇各40克。

调料：盐、味精、辣鲜露各8克，劲霸鸡汁5克，料酒20克，清汤适量。

做法：牛蹄筋蒸2小时后灌入桔瓜汤，放凉后入冰箱保存，上桌时切瓣淋上红油蒜汁。

捞拌田园蔬

主料：胡萝卜、薄荷、紫甘蓝、仔姜、西芹、生菜各50克。

调料：自制酸甜捞汁100克。

做法：将蔬菜切薄片，拌入酸甜捞汁。

拍黄瓜

做法：黄瓜洗净拍碎，切段，加入蒜末、醋、酱油和糖调味，拌匀即可。

凉拌海带丝

做法：海带丝焯水后冷却，加入蒜末、辣椒油、香醋、盐等调料拌匀。

凉拌皮蛋

做法：皮蛋切块，加入姜末、蒜末、醋、酱油、辣椒油等调料拌匀。

夫妻肺片

做法：牛头皮、牛舌、牛心等部位肉片薄切，用红油、花椒、蒜末等调料浸润，装盘。

凉拌豆腐皮

做法：豆腐皮切丝，与胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜搭配，淋上特制酱汁拌匀。

口水鸡

做法：鸡肉鲜嫩与酱汁麻辣融合，名字虽不雅，但味道绝佳。

姜汁皮蛋

做法：调碗汁，皮蛋去皮切块，摆盘，浇上碗汁，香菜点缀。

烧椒拌牛肉

做法：杭椒烤熟，牛肉切片，拍蒜入味，拌入调料。

干豆角拌鸡杂

做法：干豆角、鸡杂等拌入调料，加入香菜、葱丝等。

凉拌巴骨肉

做法：猪头肉卤至脱骨，切片，拌入调料。

搓椒蜂窝肚

做法：干辣椒焐至深褐色，捣碎，与肚丝等拌入调料。

蒜蓉黄瓜

做法：黄瓜拍松切段，腌制后挤干水分，拌入蒜蓉汁。

酸辣萝卜丝

做法：萝卜丝腌制后挤干水分，拌入调料。

凉拌木耳

做法：木耳泡发后焯烫，与红椒、黄椒、蒜蓉等拌入调料。

蒜浸凤爪

做法：凤爪加蒜瓣、红椒圈、黄瓜丝，卤制后入味。

虫草青豆苗

做法：青豆苗、虫草花焯水后，加调料拌匀，压成圆柱形装盘。

锦绣捞拌三文鱼

做法：三文鱼片与蔬菜丝等搭配，浇上自制海鲜味汁。

这些小凉菜各具特色，既有家常的拍黄瓜、凉拌海带丝，也有稍显复杂的夫妻肺片、口水鸡，适合不同的口味和场合。希望这些制作方法能为您提供一些灵感，让您在炎炎夏日里也能享受美味佳肴。