苦瓜蒸腊肉的做法

苦瓜蒸腊肉的做法如下：

腊肉处理

腊肉入滚水焯2分钟后捞出，冷水冲洗，切片后放入蒸锅，蒸5分钟后取出备用。

苦瓜处理

苦瓜洗净切片，姜蒜洗净拍碎捣泥备用。

炒制

锅里放少许油烧热，爆香蚝油，姜蒜泥，之后倒入蒸好的腊肉，大火快速翻炒，同时烹入少许老抽，炒至肉质变得透明。

倒入苦瓜，翻炒至断生，撒少许鸡精调味即可。

其他做法

腊肉也可以不用蒸，焯水洗净之后，直接炒。

苦瓜烧腊肉时，把腊肉清洗干净放入锅中煮20分钟，主要是减少腊肉的盐分，然后改刀切成小块，苦瓜去除瓜囊，清洗干净，切成片，然后分别装盘备用。锅中少放一点油烧热，放入腊肉，小火把油脂炒出来，放入葱姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，继续小火炒出香味。调料炒出香味，喷入1勺白酒，继续翻炒出酒气，然后放入开水没过腊肉，盖盖小火炖煮30分钟。腊肉炖煮半个小时，放入苦瓜，继续炖煮10分钟，把苦瓜煮熟。苦瓜煮熟，放入大蒜和小米辣、鸡精，大火翻炒均匀，收浓汤汁然后出锅成菜。

建议：

选择嫩苦瓜，焯水后苦味会减轻。

如果不耐苦，建议一次炒半个苦瓜，多放其他食材。

炒制时先炒腊肉，再炒苦瓜，可以更好地融合腊肉的咸香味。