潮汕窑鸡腌制鸡方法

潮汕窑鸡腌制鸡的方法如下：

选用约2斤重的三黄鸡或老母鸡。

将鸡宰杀洗净，掏空腹腔，塞入葱、姜等佐料。

用香麻油、蚝油、酱油、鸡精等调味料抹满鸡身内外，腌制一个小时左右。

可以加入老抽、料酒、生抽、腌鸡粉、生姜、洋葱、干沙姜、胡萝卜、香菇等调料，涂抹均匀并按摩鸡身，使其更好地上色和入味。

将腌制好的鸡用锡纸包裹严实，放进高温土窑里，一小时左右即可开窑取出。

选择空旷、干燥且避风的地方搭建窑，通常用土块、砖块或石头垒成。

窑一般呈圆形或椭圆形，底部较宽，顶部逐渐收拢，在窑的一侧留一个小开口，用于添加柴火和观察火候。

预热窑炉，将窑内的柴火点燃，让窑充分预热，一般需烧30分钟至1个小时，直到窑壁变得滚烫，内部温度达到较高水平。