白菜菜心变绿

白菜菜心变绿的原因主要有以下几点：

光合作用：

白菜菜心变绿是因为在光照条件下，叶绿素得以形成。叶绿素是植物进行光合作用的关键色素，它使植物叶子呈现绿色。

氧化反应：

白菜芯变绿也可能是因为氧化反应。当白菜被剥去外层绿叶后，内部的黄色叶片暴露在空气中，与空气中的氧气发生反应，导致叶片表面逐渐变绿。

生长机制：

白菜在出售时，通常外面的绿色叶片被扒掉，买回去后，菜心在光照条件下会启动被压抑的光合作用，从而逐渐变绿。

品种差异：

有些大白菜品种，即使没有直接接触阳光，其内部菜心也可能在一段时间后变绿。这可能是因为这些品种在包心过程中，内部叶片仍然保留了一定的绿色素。

综上所述，白菜菜心变绿主要是由于光合作用的结果，也可能与氧化反应和白菜的生长机制有关。如果白菜菜心变绿，且没有出现腐烂或其他异常情况，是可以食用的。为了保持白菜的新鲜度，建议将其存放在避光、通风的地方，避免阳光直射。