羊肉汤变清白
要让炖羊肉汤变白，可以尝试以下方法：
浸泡去血水
在炖羊肉前，先将羊肉浸泡在冷水中约1-2小时，期间换水1-2次，这样可以有效去除血水，减少汤色的黄色。
加入去腥食材
炖羊肉时，可以适量加入一些白萝卜、白葱或白胡椒等食材，这些食材不仅可以帮助汤汁变白，还能去除腥味。
撇去浮沫
在炖煮过程中，要时刻注意撇去浮沫，这样可以去除肉中的杂质和油脂，使汤更加清澈。
选择合适的炖煮方式
可以选择用冷水开始炖煮，这样能更好地去除血水和杂质。同时，使用炖炉或慢炖锅可以慢慢地将肉中的血水和脂肪煮出来，使汤更加浑厚和清澈。
加入调料
在炖煮过程中，可以加入一些洋葱、姜片、八角、桂皮等调料，这些调料不仅可以去膻味，还能保持汤的清白。
焯水
将羊肉放入锅中，加足够的水，大火煮开，焯水去除血水和脏物。焯水后的羊肉用清水冲洗干净，去除残留的血液和杂质。
保持高温
炖煮过程中要保持锅内高温，避免频繁揭开锅盖，以免热气散走。同时，不要频繁加水，以免影响汤的浓度。