为什么油炸后肉不酥

油炸后肉不酥的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其解决方法：

糊不对：如果使用的糊不对，比如应该使用油酥糊而不是普通面粉糊，可能会导致肉炸出来不酥。油酥糊的配方通常包括面粉、淀粉、油和生蛋黄等，这样可以确保肉条表面形成一层酥脆的外壳。

比例不当：很多人在炸酥肉时只裹面粉或只裹淀粉，而忽略了两种都要裹。正确的做法是面粉和淀粉按一定比例混合，通常面粉和淀粉的比例为1:1，这样可以确保肉条既有面粉的酥脆又有淀粉的嫩滑。

油温过低：油温过低会导致酥肉不够脆，因为热量不足，无法使肉条表面迅速形成脆皮。

油温过高或炸的时间过长：油温过高或炸的时间过长会使酥肉炸过头，变得不嫩滑，口感变硬。

淀粉过多：在给肉条上淀粉时，加入的淀粉不能过多，否则会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉，影响口感。适量的淀粉可以使肉条表面形成一层酥脆的外壳，但过多则会影响口感。

冷却后变软：酥肉在炸好后，表面的热量会迅速散失，导致水分蒸发，从而使脆皮变软。为了保持酥脆，可以在炸好后稍微放置一会儿，让热量重新分布。

油脂渗入肉中：在烹饪过程中，酥肉外层的油脂可能会渗入肉中，导致肉质变软，影响口感。为了避免这种情况，可以在炸好后将酥肉放在厨房纸上，吸去多余的油脂。

综合以上几点，要炸出酥脆的酥肉，需要注意以下几点：