茄子肉过年

过年期间，制作茄子肉的菜肴可以增添节日气氛，以下是一道经典的“灯笼茄子”做法，适合作为过年的佳肴：

材料准备：

茄子 1根

瘦肉馅 300克

鸡蛋 1个

葱姜蒜适量

淀粉 适量

盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、十三香、老抽等调味料适量

制作步骤：

茄子处理

茄子洗净，切去头尾，竖着从中间对半切开。

每隔2-3毫米切片，切成几段底部相连的风琴状。

将腌好的肉馅塞入茄子夹层中。

裹粉炸制

空碗中放入1个鸡蛋黄、100克低筋面粉、2克泡打粉，加入125克冷水，轻轻搅拌均匀，调成面糊。

将塞好肉馅的茄子裹上一层面糊。

放入热油中炸至金黄色捞出沥油。

制作酱汁

锅内放少许油，爆香蒜末，加入3大勺番茄酱炒出红油。

加1小勺香醋、适量盐和白糖。