排骨炖藕是热水还是凉水

藕炖排骨时，建议 冷水下锅。这样可以使排骨中的蛋白质和血水充分溶解在冷水中，通过煮沸的过程更好地去除血污和腥味，使炖出的汤品更加清澈鲜美。具体做法如下：

排骨处理：

将排骨洗净，剁成块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

藕块处理：

莲藕去皮，切成滚刀块或自然块，放入沸水锅中焯水，捞出沥干备用。

炖汤：

将处理好的排骨和藕块放入砂锅中，加入足够的清水、葱段、姜片、黄酒等调料，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，直至排骨熟烂，藕块软烂，最后加盐调味即可。

这样做出的藕炖排骨汤品，排骨鲜嫩，藕块软糯，汤汁浓郁，营养丰富。