冷藏牛肉腌制

冷库腌制牛肉的步骤如下：

选择新鲜的牛肉，最好选用腱子肉，切成适合的大小（薄片或块状）。

清洗干净，沥干水分，逆纹理切成薄片或块状，厚度约为1毫米。

加入少许小苏打（有助于牛肉嫩化）、白糖、酱油、蚝油（提鲜），注意此时不要加盐，以免牛肉出水。

准备葱姜水（将葱姜切碎后加水浸泡），半斤牛肉大约加入50克左右的葱姜水。

将切好的牛肉片放入碗中，加入上述调料，用手轻轻抓拌均匀，直至牛肉表面变得光滑粘稠。

加入葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，使牛肉充分吸收水分，变得蓬松有弹性。

将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分入味并锁住水分。

腌制时间到后，取出牛肉，加入适量的淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉中的水分。

在牛肉表面封上一层食用油，以防止牛肉在炒制时粘连在一起。

如果需要烤制，可以将腌制好的牛肉放入预热好的烤箱中烤制，直至表面呈现金黄色。

如果需要炒制，可以室温静置15分钟，然后大火快速翻炒几下即可出锅。

通过以上步骤，可以使牛肉在冷库中腌制后更加紧实、嫩滑，并且炒制时不易散碎。希望这些步骤能帮助你制作出美味的腌制牛肉。