猪肝去腥秘诀
猪肝去腥的秘诀主要包括以下几个步骤：
去除血水
将猪肝切成块，放在淡盐水里浸泡至少半个小时，血水就会渗出。盐水不仅能去除血水，还能杀菌消毒。
切片后，将猪肝放入清水中，用手轻轻抓捏，挤出里面的血水。可以加入几片姜和几滴白酒，白酒不仅能去除腥味，还能让猪肝提前吸收姜的香气。
添加去腥调料
在浸泡猪肝的水中加入白醋、料酒、生姜、大葱等调料，这些食材能有效去除腥味。我个人比较偏爱生姜，切几片与猪肝一起泡，香味浓郁。
腌制猪肝时，加入适量的料酒、生抽、植物油和玉米淀粉，这样可以使猪肝更嫩滑，同时锁住水分。
掌握火候
猪肝切薄片，爆炒时火候要掌握好，不能太老也不能太生。火候对了，猪肝鲜嫩可口，一点儿也不油腻。
爆炒猪肝时，最好使用不粘锅，并且用大火快速翻炒，这样既能保持猪肝的鲜嫩，又能锁住食材的营养与风味。
嫩化处理
清洗完的猪肝，可以进行嫩化处理。准备一碗清水，加入少许小苏打和几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打能分解猪肝的纤维结构，使其更嫩滑，白酒则提升香气。
多次换水清洗
切好的猪肝需要多次换水清洗，直到水变得清澈，腥味完全消失为止。这个过程需要重复两到三遍。