包子冷了不硬的技术

要让包子在冷了之后不发硬，可以采取以下技术：

控制面和水的比例：

面与水比例基本为二比一，如果想要松软适当多放些水。

揉面：

面要揉光揉匀，揉好后的检查方法：用手揪一块面放筷子上，使其完全下垂但又不掉即可完成揉面。

酵母的使用和水温：

酵母在和面时就可以放入，但是要注意水温。在天热时水温凉一些，天冷温一些。

二次发酵：

如果需要较为松软的包子可以在包子包好后多静置放一会，如果是灌汤包就不宜放时间过长。如果使用酵母发酵面团，应该进行两次发酵。

控制发酵时间：

面团的发醒时间不可过短或过长，尽量把发醒时间控制在30到60分钟以内。

使用猪油：

猪油能使面筋更有劲道，面团更容易包裹空气，包子含气量足时它就能变得更松软。

延缓淀粉老化：

在包子面团配方中添加食品添加剂如磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯，可延缓包子皮中淀粉老化。此外，在包子面团配方中使用糖、食用油、鸡蛋，既可改善包子皮口感，又可延缓包子皮中淀粉老化。

密封保存：

蒸熟的包子最好要密封起来保存，这样做好之后就不容易发硬了。

快速冷却：

包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用时，再放蒸锅中热四五分钟既可，口感如才蒸出来一样。

通过以上方法，可以有效地提高包子的松软度，使其在冷后仍然保持口感不硬。