煮熟的猪肝爆炒

爆炒煮熟的猪肝的步骤如下：

准备猪肝

猪肝用盐水浸泡1小时，清洗后切片，再冲洗一次，控干水分。

加入少许食用盐、芡粉、料酒和食用油，用手抓捏1分钟，盖上保鲜膜，冷藏60分钟。

准备配菜

韭菜切段。

姜切丝。

大蒜切片。

大葱切圈。

炒制

热锅放适量食用油，加入姜丝、大蒜片、葱白，炒出香味。

放入腌制好的猪肝翻炒。

加入少许料酒、生抽、老抽翻炒，加一点点水继续翻炒。

加入一点点白糖和鸡精，放均匀。

最后加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘。

小贴士：

炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干。

大火快炒可以在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，使猪肝更鲜嫩。

盐要后放，因为盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝会老。

如果煮熟的猪肝要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。

按照以上步骤，你可以做出一道鲜嫩可口的爆炒猪肝。