馒头蒸熟后为啥有点硬

馒头蒸熟后变硬的原因可能有以下几点：

发酵过度的面团会失去其原有的“骨架”，变得松散，导致蒸出来的馒头没有弹性和立体感。

水温过高或过低：使用过热的水和面可能导致面团表面迅速干燥，而内部仍未充分发酵，从而影响馒头的松软度。

水量过多：和面时水放得太多，会导致面团过于湿软，难以形成稳定的气孔结构，蒸出来的馒头会偏硬。

揉面时要充分将面团揉匀，排出其中的气体。如果揉面不充分，馒头中会残留气体，导致馒头表面不光滑，口感偏硬。

二次发酵对于馒头的蓬松度非常重要。如果没有进行二次发酵或者二次发酵不完全，馒头会发硬。

火候过大：蒸馒头时火候过大，会导致馒头表面迅速干燥，而内部仍未充分膨胀，从而变硬。