太谷凉菜的做法

太谷凉菜中， 酸机白菜是一道具有代表性的菜品。其独特的做法如下：

主料 ：白菜。

腌制过程

白菜过水后，用花椒水、醋和盐腌制一天，使白菜变脆爽。

切配

腌制好的白菜切成菱形片。

辅料

龙须菜、木耳、豆腐干、萝卜片、黄瓜片，有时还会加入黄豆。

调味

将所有切好的白菜片和辅料放入大碗中，最后倒上香油并搅拌均匀，调味即可。

这道酸机白菜口感爽脆，口味酸爽，还带有一点点白菜的甜味，是太谷独特而著名的下酒名菜。