芹菜怎样介绍

芹菜是一种常见的蔬菜，属于伞形科芹属，原产于地中海沿岸的沼泽地带，现已在全球范围内广泛栽培。它是一种一年生或二年生的草本植物，具有多种别名，如芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜和野芫荽。在中国，芹菜的栽培历史可以追溯到汉代，至今已有两千多年的历史。芹菜最初作为观赏植物种植，后来逐渐演变为食用植物，并培育出了具有细长叶柄的中国芹菜品种。

芹菜的营养价值丰富，含有大量的粗蛋白、纤维素、维生素以及矿物质如钙、磷、铁等。它不仅具有丰富的蛋白质和膳食纤维，还含有多种维生素，是一种营养丰富的蔬菜。此外，芹菜还具有独特的生物活性成分，可以作为蔬菜、沙拉食用，也常用作高汤和肉汤中的调味剂。

从中医的角度来看，芹菜具有多种药用价值，如平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳等功效。它还可以降低血压、健脑镇静，并对一些慢性疾病如高血压、动脉硬化等有一定的辅助治疗作用。

在烹饪方面，芹菜因其清脆口感而成为炒菜和凉拌菜的理想选择。它的叶子和茎都可以食用，叶子甚至比茎部更有营养。芹菜可以用于制作各种菜肴，如芹菜炒百合、芹菜炒香干、芹菜炒肉丝、芹菜肉馅饺子等，是中国家庭餐桌上的常见食材。

选购芹菜时，应选择大小整齐、不带老根、黄叶和泥土，叶柄无锈斑、虫伤、色泽鲜绿或洁白的芹菜。新鲜芹菜的叶柄充实肥嫩，是优质的选购标准。