郑州烩面的做法

郑州烩面的做法如下：

材料准备

小麦面粉500克

羊肉1000克

羊脊骨750克

海带丝100克

香菜30克

蒜苗200克

盐10克

味精5克

芝麻油少许

辣椒油适量

制作步骤

和面

将面粉倒入面盆，加入鸡蛋和适量的盐，搅成絮状。

倒入化开的碱水和清水，和成软硬适中的面团，醒约20分钟。

醒面

将醒好的面团分成小块，揉成长条形状，擀成面片。

在擀好的面片上抹上植物油，叠放并盖上保鲜膜，至少醒2小时。

拉面

取出醒好的面片，拉长并拉成宽约2厘米的薄面条。

煮面

另起锅烧水，将拉好的面条下锅煮熟，直至浮起。

熬汤

将清洗干净的羊肉和羊脊骨放入锅中煮，撇去血沫，加入适量的大料。

炖煮数小时，直至汤汁浓郁变白，捞出羊肉晾凉后切片。

调味

在碗中加入盐、味精、香菜、青蒜苗末和芝麻油，倒入煮好的羊肉汤。

根据个人口味加入辣椒油。

装盘

将煮好的烩面放入碗中，上面铺上香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝等配料。

最后淋上热汤，即可食用。

小贴士

和面时可以使用淡盐水，以增加筋道。

醒面时需要进行三揉三醒，以增加面团的延展性。

煮面时，可以先将面条抖散，防止粘连。

烩面的汤是精华，需要长时间熬制，以充分提取食材的鲜味。

请根据个人口味和喜好调整配料和调料的用量。希望您能做出美味的郑州烩面!