怎么做蒸馒头不发面呢

要做出不发面的蒸馒头，可以参照以下步骤操作：

将面粉放入大盆中，分多次慢慢加入开水，边倒边用筷子快速搅拌，确保面粉均匀地被开水烫熟。待烫面温度降至不烫手时，加入酵母水（酵母和温水预先溶解），充分搅拌均匀，和成面絮状。

将面絮揉成面团，如果觉得难以揉光滑，可以盖上保鲜膜醒发5分钟后再继续揉制。

将面团搓成长条，均匀切分成大小相等的面剂。每个面剂由外向内螺旋式揉制，每个面剂需揉45-50下，确保面团紧实有韧性。

将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。

将造型好的馒头生坯排列整齐，盖上保鲜膜，进行二次发酵。等到面团体积膨胀至原来的1.5倍大，用手指轻按不回弹，且手感轻盈时，即可进行蒸制。

选择凉水上锅的方式，将发酵好的馒头放入蒸锅。这种方式能让发酵不够充分的馒头在水温升高过程中得到补充发酵。

水开后计时15分钟，期间保持中大火蒸制。蒸制完成后，关火焖3-5分钟，这样能让馒头皮色更加细腻光亮。

通过以上步骤，可以制作出不发面的蒸馒头。需要注意的是，虽然这些方法避免了传统发酵过程，但馒头可能没有传统发酵馒头那么松软。此外，不同酵母的活性也会影响最终效果，因此建议选择高活性酵母。