银耳泡不开怎么回事

银耳泡不开可能有以下几个原因：

银耳的品质较差，可能本身被熏过硫磺，导致炖煮时无法释放出胶质。

银耳可能已经变质，受到细菌或霉菌污染，影响泡发效果。

使用热水或温热水泡发银耳，容易使胶质锁住，难以释放。

应该用常温水泡发，浸泡时间应为4-6小时，时间太短泡不开，太长时间则可能导致胶质流失。

银耳需要较长时间的浸泡才能充分吸水变软，通常至少需要30分钟至数小时。

银耳入锅后应先用大火煮沸，然后转小火慢煮，持续几分钟，再转小火煮1小时左右，以便胶质充分释放。

如果煮银耳时同时加入枸杞和红糖，可能会影响银耳的出胶。

银耳在储存时未采取适当的防潮措施，受潮后也会影响泡发效果。