凉菜草鱼的做法
凉菜草鱼的做法如下:
前期准备
将草鱼宰杀后清洗干净,用厨房用纸或毛巾擦干鱼身水分。
从鱼尾下刀,将鱼肉片下,鱼尾巴和鱼骨剁成小块备用。
鱼片放入碗中,用清水多次清洗至水变清,用力挤干水分。
腌制鱼片
鱼片中加入葱姜、食盐、胡椒粉和黄酒,抓拌均匀,腌制10分钟。
大蒜拍碎剁成蒜末,小米椒切成圈,小葱分为葱白和葱叶,分别切成葱花备用。
制作料汁
起锅烧热油,将蒜末爆香,加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、花椒油、小磨香油和香辣红油,充分搅拌均匀。
料汁调好后放置备用。
裹粉下锅
鱼片腌制好后,去掉葱姜,加入鸡蛋清,抓拌均匀,让蛋清与鱼片充分融合。