如何油炸鱼块儿不腥

要炸出没有腥味的鱼块,可以遵循以下步骤:

选择新鲜的鱼 :选购新鲜、肉质细嫩的鱼类,如草鱼、鲈鱼或鲳鱼等,确保鱼体表面光泽、鱼眼清澈、鳞片紧密且无异味。

彻底清理鱼

清除鱼鳃、内脏、鱼鳞和鱼腹内的黑膜,这些都是腥味的主要来源。

剪去鱼鳍,并在鱼头和鱼尾处各切一刀,拍打鱼肉以松散组织。

去腥线:

在鱼头上找到并去除红色腥线。

腌制鱼块

使用切好的姜片、葱段、八角(捏碎)和花椒,加入少许白糖和啤酒腌制鱼块至少30分钟。

可以加入盐、料酒、白胡椒粉和少许醋来进一步去腥增香。

调制面糊或裹粉

将淀粉和面粉按比例混合,加入适量清水调成略稠的面糊,或直接裹上干粉如玉米淀粉或红薯淀粉。

确保鱼块表面无多余水分,以免面糊过稀。