腊肉做酒
制作腊肉时使用酒，主要是为了去腥增香。以下是使用白酒腌制腊肉的一些建议：
选择合适的酒精度数
53度白酒：这是最常用的酒精度数，能够有效去除肉的腥味，同时使腊肉在晾晒过程中更加香醇。
黄酒：黄酒具有浓郁的酒香和甜味，也能使腊肉更加鲜美，适合喜欢甜味的用户。
啤酒：啤酒的酒精度数较低，口感清爽，适合在炎热天气中食用，能够缓解腊肉的油腻感。
腌制方法和时间
腌制材料：通常包括盐、酱油、白糖、花椒、八角等，可以根据个人口味调整比例。
腌制过程：将肉切成适当大小，用盐和其他调料腌制，然后放入保鲜袋中，加入酒和调料混合液，放入冰箱冷藏，每天翻动一次，腌制4-7天。
晾晒：腌制完成后，将肉挂在阴凉通风的地方晾晒7天左右，直到表面干燥且肉质紧实。
酒的用量
一斤腊肉：放二两到三两的酒。
55斤猪肉腊肉：放2两白酒。