外婆家鱼做法

全程不加一滴水的鱼

材料：鱼、料酒、食盐、花椒、姜片、葱段、啤酒、糖、生抽、醋。

步骤：

1. 清理鱼，去内脏和鱼鳞，抹干水分。

2. 切几刀，用料酒、食盐、花椒、姜片、葱段腌制。

3. 锅烧热倒油，煎鱼至两面定型。

4. 加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味。

5. 倒入啤酒，盖过鱼身，大火烧开，转小火炖煮，加糖、生抽、醋，炖至汤汁浓稠，最后加食盐。

外婆家酸菜鱼

材料：黑鱼、酸菜、小米辣椒、大葱、蒜瓣、鸡蛋、姜片。

步骤：

1. 去鳞洗净，切去头和尾，刮净鱼身内黑膜。

2. 将鱼身分成两片，分离主骨和鱼肉，鱼头切半，鱼尾和鱼骨切段腌制。

3. 锅入油，爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒，炒出香味，加入酸菜炒出香味。

4. 倒入高汤或清水，放入鱼头骨，大火煮10分钟，加料酒、胡椒粉调味。

5. 倒入鱼片，小火焖至2-3分钟，鱼片成白色，盛出，洒葱花提香。

外婆家红烧鲫鱼（酸甜口）

材料：鲫鱼、盐、白糖、醋、生抽、生姜、葱、蒜、料酒、清水、花椒、干辣椒。

步骤：

1. 鲫鱼清洗打花刀，用盐、料酒、生姜、葱段腌制15分钟。

2. 调汁：小碗内放醋、生抽、盐、白糖、蒜末、姜丝，加少许清水搅拌均匀。

3. 鱼腌好后擦干水分，锅加油，五成热放入花椒、干辣椒炒香捞出。

4. 鲫鱼小火煎至两面焦黄，倒入调好的汁，大火收汁即可出锅。

外婆红烧鱼

材料：鱼、盐、姜、辣椒酱、生抽、老抽、水、葱、蒜。

步骤：

1. 鱼洗净，每条鱼单独煎至两面金黄，取出备用。

2. 锅中加油，放入姜片，炒出香味，加入辣椒酱，翻炒均匀。

3. 倒入生抽、老抽（需加水稀释），沿锅边加入，慢慢烧煮。

4. 加水没过鱼身，中火煮至水快干，再加一轮水，继续煮至鱼熟透。

5. 最后加入葱、蒜，大火收汁，浇在鱼上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。希望这些菜谱能为你的烹饪带来灵感!