手工乳脂和动物奶油

手工乳脂和动物奶油在多个方面存在明显的区别：

手工乳脂：也称为黄油，是从牛奶中提取的脂肪成分，主要由脂肪酸和甘油组成，含有较高的饱和脂肪酸。

动物奶油：是从牛奶中分离出的稀奶油，经过搅拌和加热后形成的一种半固体食品，含有较高的不饱和脂肪酸。

动物奶油：脂肪含量较低，约为28-30%，含有较高的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

手工乳脂：脂肪含量较高，可达80-85%，适合制作烘焙糕点、煎炒等烹饪方法。

动物奶油：质地轻盈，口感细腻，适用于制作慕斯、冰淇淋等甜品。

手工乳脂：具有浓郁的奶香味，适用于制作烘焙糕点、煎炒等烹饪方法。

动物奶油：价格较高，通常比植物奶油贵3-4倍。

手工乳脂：价格相对较低，适合成本敏感的场合。

动物奶油：水分含量较大，稳定性较差，打发难度较大，需要放在冰箱中冷藏保存后使用。