荆州人腌制蒜苔腌制方法
荆州人腌制蒜苔的方法如下:
准备蒜苔
选择新鲜脆嫩的蒜苔,洗净后去掉头部和尾部的老硬部分,切成适当长度的小段。
将蒜苔放入盆中,加入适量的清水和少许盐,浸泡片刻后捞出沥干水分。
腌制蒜苔
将蒜苔放入大碗中,加入2勺食盐,用手抓拌均匀,腌制2个小时,直到蒜苔腌出水分。
制作料汁
酱油300克、白醋150克、白砂糖20克、花椒粒少许、八角2个、干红辣椒5个,放入锅中,加热至煮开,然后关火自然晾凉至常温状态。
装瓶腌制
准备一个无水无油的容器,将腌制好的蒜苔放入容器中,倒入晾凉的料汁,将瓶子口密封好,放在阴凉的地方腌制。
注意事项
腌制过程中要保持容器无水无油,以免影响腌制效果。
腌制时间根据个人口味调整,一般建议腌制3-5天,待蒜苔充分吸收调料味道后即可食用。
通过以上步骤,荆州人腌制出的蒜苔口感爽脆,香味浓郁,是一道美味的凉菜。