红烧肉冷水汆

红烧肉冷水汆是一种常见的烹饪方法，其步骤如下：

准备食材：

选择新鲜的五花肉，切成适当大小的块状。

冷水下锅：

将切好的五花肉放入锅中，加入足够的冷水，水量要能没过肉块。

加热至沸腾：

开大火加热至水沸腾，期间不断撇去浮沫，这些浮沫主要是肉中残留的血水和杂质。

捞出冲洗：

待水再次沸腾并持续几分钟后，将肉块捞出，用流动清水冲洗干净表面的浮沫。

煸炒出油：

将五花肉放到锅里，小火慢慢煸炒，把里面的油脂煸炒出来，这样吃起来就不会觉得腻了。

炒糖色：

把冰糖放到锅里，小火慢慢炒化，炒到颜色变成深红色，并且开始冒小泡泡的时候，就把五花肉放进去翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

加入调料：

加入适量的酱油、料酒、姜片、葱段、香叶、八角等调料，翻炒均匀。

炖煮：

倒入热水没过猪肉，放入适量的盐，大火烧开后转温火炖制30分钟左右，直到肉块软烂。

收汁：

待汤汁快干的时候，把锅中多余的大料挑出，并开大火进行收汁翻炒，起锅前放入适量盐。

通过以上步骤，红烧肉冷水汆可以使肉质更干净，口感更软嫩，颜色更红亮，最终呈现出美味的红烧肉。