酥皮蛋黄茄子的做法窍门

酥皮蛋黄茄子的做法如下：

茄子处理

茄子洗净去皮，切成小块或细丝，放入碗中。

加入适量的盐，腌制10分钟，以腌出茄子里的水分，使其更加软嫩。

裹粉炸制

将腌制好的茄子捞出，沥去多余的水分。

茄子裹上一层淀粉或面粉，确保每根茄子都均匀裹粉。

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的茄子放入油锅中，炸至金黄色和酥脆。

炸好的茄子捞出，控油备用。

炒制蛋黄

另起锅，加入少量油，微微加热后加入捣碎的咸蛋黄，不断翻炒至起泡。

将炸好的茄子倒入锅中，不停翻炒，让茄子表面均匀裹上蛋黄。

调味出锅

根据个人口味，可以加入适量的糖、酱油、蚝油、醋等调味料，翻炒均匀，使茄子更加美味。

最后，将炒好的酥皮蛋黄茄子盛出，即可享用。