南瓜鸡蛋豆腐虾仁的做法

南瓜鸡蛋豆腐虾仁的做法：

虾仁解冻后去虾线，用淀粉裹住虾仁，反复清洗三次以去除粘液，使虾更Q弹。洗净后放入适量盐、胡椒粉、料酒，裹保鲜膜放冰箱半小时以上腌制。

老豆腐用开水煮几分钟，加入花椒去除腥味。煮熟的豆腐切块后撒盐备用。也可以选择嫩豆腐，口感更细嫩。

两个鸡蛋加一点泡打粉和凉开水（鸡蛋更蓬软，可以不加），加一点盐，待油热后倒入，鸡蛋快熟时关火，靠油的余热把鸡蛋搅拌熟。

南瓜去皮去籽，蒸熟后捣成泥。也可以选择板栗南瓜，榨汁后过滤去除大的泡沫。

重新起油锅，先炒腌好的虾仁，待虾仁熟了以后再放入豆腐一起炒，多翻炒几下入味后加一点开水和一勺生抽再焖炒一会。

豆腐熟了以后加入开水，水再次开以后倒入南瓜汁，大火烧开，小火炖五分钟以后加入鸡蛋。

香菜用盐和鸡精香油腌一下，倒入锅里焖一分钟即可关火。

将炒好的南瓜鸡蛋豆腐虾仁盛出装盘，可以撒上葱花作为装饰。

小贴士：