没有烟熏的腊肉

用料 ：五花肉10斤、八角6克、花椒4克、高度白酒50克、盐130克、香叶2克、小茴香4克、桂皮5克、生抽120克、老抽15克。

做法

选好五花肉，清洗干净，晾干水分。

准备香料，将盐炒热后倒入所有香料，中火炒3-4分钟。

肉水分晾干后，抹上白酒和腌料，腌制12小时，期间翻动一次。

悬挂吹风两天，然后放入冰箱冷冻保存。

用料：五花肉、白酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉。

做法

五花肉不用清洗，用棉布擦干净后均匀抹上食盐，淋上高度白酒，腌制半小时。

碗内加入生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，搅拌均匀备用。

腌制好的肉均匀浇上料汁，放入冰箱冷藏腌制4天，每天翻面一次。

晾干后放入烤箱，55度烘干15小时，再烤5小时至肉质紧致。

用料：五花肉1500克、老抽1勺、八角2个、花椒15粒、盐20克、农家米酒50克、香叶3片、小茴香5克。

做法

五花肉切条，用盐腌制2-3天，然后挂起吹3-4天。

放入冰箱保存，随时取出切片食用，可炒或清蒸。

用料：带皮五花肉1000克、姜50克、大蒜1头、老抽酱油100ml、味达美少量、太太乐鸡精少许、食盐50~80克、十三香10克。

做法

五花肉改刀成宽条，用盐炒成微黄色，姜蒜切碎。

肉抹上炒过的盐，腌制2小时，加入调料拌匀，继续腌制24小时。

悬挂通风晾晒20天左右，食用时冲洗表面灰尘即可。

用料：五花肉10条、蒲草或棉线1小捆、高度白酒半瓶、酿造酱油1瓶、老冰糖1把、盐2匙、香叶2片、桂皮2片、八角2个、草果2个、当归1片、小茴香1撮、陈皮2片、肉蔻2个、黄栀子2个、五香粉1匙。

做法

五花肉选择个人喜好的部位，抹上盐，放置一段时间。

将调料混合均匀，均匀涂抹在肉上，腌制一段时间。

悬挂通风处，等待自然风干，食用时可直接烹炒或煲饭。

这些方法都不需要烟熏，通过腌制、烘干或自然风干的方式制作出美味的腊肉。你可以根据自己的口味和条件选择合适的方法尝试制作。