包子为什么回回缩

包子回缩的原因主要有以下几点：

面粉筋度过高：

如果面粉筋度过高，会导致包子在蒸煮过程中容易缩包。解决办法是搭配使用低筋面粉或加入一些食用胶体或面粉改良剂来调整面团的筋度。

面团没有发酵好：

面团的发酵是制作松软包子的关键。如果醒发不足或过度，都会导致包子回缩。正确的做法是时刻关注温湿度及包子醒发状态，确保面团醒发至两倍大。

馅料太多或太少：

馅料的分量对包子的成型有很大影响。如果馅料太多，包子在蒸煮时容易破裂；如果馅料太少，包子会显得松散。因此，要确保掌握好馅料的分量，根据包子的大小来合理安排。

火候问题：

蒸包子时火候大小不一、笼屉里温度不稳定，或者蒸锅出现漏气，都可能导致包子回缩。应保持火候稳定，确保蒸锅密封性良好。

面没有揉好揉匀：

面一定要揉匀揉透，否则蒸出来的包子也会出现回缩的现象。

二次醒发时间不够：

做好的包子一定要进行二次醒发，让包子自然膨胀。二次醒发时间不够会导致包子回缩和塌陷。

蒸熟后立刻开盖：

包子蒸熟后，应等其稍微冷却后再打开锅盖，否则因热胀冷缩的原理，包子会立即回缩。

蒸包子的面没有发酵好：

如果面没有发好，蒸出来的包子会呈现回缩和塌陷的情况。

综上所述，要解决包子回缩的问题，需要从面团发酵、馅料分量、火候控制、面揉匀度、二次醒发以及蒸熟后开盖等方面入手，确保每一个环节都做到位。