面粉做面条不发硬的做法

要使面粉做成的面条不发硬，可以采取以下几种方法：

控制水量：

和面时，水量要适当，不要超过面粉的50%。边加水边搅拌，直到形成无干粉的面絮，然后揉成面团。这样可以使面团偏硬，从而增加面条的筋道和弹性。

加入食盐：

在面粉中加入适量的食盐（约3克），可以增加面粉的筋性，使面条更加筋道。食盐还能帮助面团更好地吸收水分，从而在煮的过程中保持较好的形状。

使用高筋面粉：

高筋面粉中的蛋白质含量较高，筋性较好，适合用来制作面条。高筋面粉可以使面条更加劲道有弹性。

加入鸡蛋：

在面粉中加入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质可以增加面团的弹性和韧性，使面条更加Q弹。

醒面：

和好的面团要盖上保鲜膜或扣在碗盆里，醒面30分钟至1小时。醒面可以使面筋生成更多，面更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。

使用食用油：

在切好的面剂子表面涂上食用油，浸泡5分钟左右。这样可以使面剂子更加有弹性，煮的时候不容易扯断。

煮面技巧：

水开后将面条下锅，用大火煮3-5分钟，然后捞出来过凉水。这样可以使面条更加劲道爽滑。

后续处理：

煮好的面条可以加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后静置5-10分钟，使面条中的蛋白质充分吸收水分和油脂，形成更好的筋道。

通过以上方法，可以有效地使面粉做成的面条保持柔软且筋道，避免发硬。