重庆鲜面条和面配方

重庆鲜面条的制作方法如下：

面粉：85斤

淀粉：15斤

盐：0.3至0.5斤

面筋粉：0.5斤

水：30至35斤

将面粉、淀粉、面筋粉干拌均匀。

将盐加入和面水中溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。

将和好的絮状面团放入压面机即可轧成鲜面条。

面粉、水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点即可。

面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里，一手往外，反复多次，直到面条成型。

也可以将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧成鲜面条。

和面时的水温也很重要，35-40℃的温水能让面团更容易成形。将和好的面团放在案板上，撒上一层面粉防粘，用擀面杖轻轻压平，然后可以切成条状，再拉长。如果喜欢宽面，就将面条叠加在一起，用刀切成合适的宽度。醒面是个关键步骤，将擀好的面条盖上湿布，等待半小时左右，让面团充分吸收水分，面条就会更有嚼劲。

锅里烧水，水开煮面，放芽菜下锅，煮好面捞起来过个凉水，然后放进碗里，倒上面汤，搅拌搅拌就可以了。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的重庆鲜面条。