猪肉炒菜忘记焯水

如果猪肉炒菜忘记焯水，可以采取以下补救措施：

水开后撇浮沫：

在炒菜前，先将水烧开，然后撇去锅里的浮膜和血水。这样可以有效去除肉中的杂质和腥味。

加姜片和料酒：

在炒菜时，多放些葱和生姜片，以及料酒。这些调料可以帮助去除肉腥味，同时增加菜肴的香味。

使用香料：

加入桂皮、八角等香料，这些香料不仅能增加菜肴的风味，还能进一步去除腥味。

提前腌制：

如果时间允许，可以将猪肉用淀粉和调料腌制一会儿。这样可以使肉片更加嫩滑，提升口感。

小火慢炖：

如果肉块较大，可以先将肉块放入冷水中，加入姜片、糖、盐、红烧酱油、桂皮、八角等调料，加入开水，炖煮一段时间。这样可以使肉块中的血水充分流出，肉质更加鲜嫩。

通过以上方法，即使忘记焯水，也可以有效提升猪肉炒菜的口感和风味。